餐館食用油品質檢測方法及操作

    食用油脂是人們攝取能量和營養的重要來源，是加工食品的重要原料。油炸食品以其*風味廣受消費者喜歡。用于煎炸的食用油在高溫煎炸過程中發生一系列的物理、化學變化，這些變化會生成對身體健康有害的物質。目前，食用油脂品質的傳統檢測方法多為化學方法，這些方法必須在實驗室內由專業人員操作，費時費力，化學試劑的使用可能會傷害檢測人員健康，且化學廢劑污染了環境。煎炸食用油中極性化合物組分含量值，是我國煎炸油衛生標準里的一項重要指標，可用來判斷煎炸食用油品質的優劣。OS270是一臺快速，安全，高效的食用油品質檢測儀，能夠快速檢測食用油中的極性化合物組分含量，且能夠在油溫較高的環境下使用，適用于各種煎炸食用油品質的檢測。

     3月15日，CCTV-2財經頻道315晚會如約而。兩個多小時的時間里，過半的時間被用來披露食品安全相關的內容。網絡訂餐衛生、義齒重金屬、紅參泡糖、食品中鉛、二氧化硫、菌落、過氧化值超標，食品安全問題儼然成為消費者權益受到危害的重災區!

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重復用油，煎炸油用幾次!解決方案三事件3.15晚會披露，黑心快餐作坊食材安全狀況堪憂危害解讀“餓了么”背后的黑心作坊監管不力、無證經營，食材安全不達標。通過鏡頭我們可以看到作坊內的食用油已經明顯變色，一般來說這是煎炸過渡的特征。食用油在煎炸食品的工藝條件下, 高溫氧化產生的聚合物、環氧化物等有毒有害物質,使動物生長停滯、肝臟腫大、生育功能和肝功能發生障礙, 還有致癌的可能性。

解決方案：

1 儀器

OS-270食用油品質檢測儀

食用油品質檢測儀

2 實驗方法

2.1 樣品制備

取餐廚用油200ml左右，使用濾紙濾去固體殘渣。如樣品中含有大量水分應盡量除去，不然會影響測定結果。

2.2 測試過程

開機，等儀器屏幕有顯示后，將傳感器插入油品中，儀器自動顯示當前測試值，如果測試值超過國家限定值，儀器會自動報警。

屏幕顯示測試結果

測試完成后使用紙擦拭儀器探頭部分

在《GB7102.1-2003食用植物油煎炸過程中的衛生標準》中規定煎炸油的極性組分含量不超過27%。